Recettes faciles de salades colorées et délicieuses aux fruits et légumes primeurs

Se faire de bonnes salades en cette saison, c'est un plaisir auquel on n'échappe pas et quand en plus, on utilise des délicieux fruits et des légumes primeurs, c'est encore meilleur. C'est parti pour un délicieux partage coloré et très gourmand.

Délicieuses recettes de salades colorées

⇒ Des fruits et légumes primeurs ⇐

J'ai participé dernièrement à un atelier culinaire dans le 8eme arrondissement de Paris à la cuisine Interfel, située à proximité de la gare Saint-Lazare. C'est en petit comité que nous avons pu réaliser trois recettes gourmandes avec des fruits et des légumes primeurs. J'ai particulièrement apprécié l'ambiance détendue de la soirée qui nous a permis de concocter des recettes en toute simplicité et sans pression. Pour cela, nous avons été aidées par le sympathique chef Charles Soussin, une personne disponible et très chaleureuse. 

Nous avons reparti la réalisation de ses recettes en trois groupes. J'ai fait parti de la Team Mesclun aux cerises, brebis et graines de courge. Bien sûr, je vous détaille les deux autres recettes afin que vous puissiez les reproduire à votre tour.

 Trois recettes gourmandes

⍆ Mesclun aux cerises, brebis et graines de courge ⍅

S'il est courant d'inclure des fruits dans une salade sucrée/salée, je n'avais jamais eu l'idée d'y ajouter des cerises. Il faut dire qu'en général, elles ne font pas long feu chez nous. Ce n'est d'ailleurs pas plus mal car la cerise est un fruit qui doit se consommer assez vite. On pourra tout de même les conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans une boite hermétique (pour la préserver des odeurs), mais il faudra penser à la sortir 20 minutes avant la dégustation afin de profiter de toutes ses saveurs gourmandes.

Au moment de l'achat, pensez à privilégier des cerises bien lisses, sans impact et avec une pédoncule verte bien attachée car cela sera un signe de bonne fraîcheur. Dommage qu'elles ne soient disponibles que de mai à juillet, car c'est un fruit que j'adore.

↪ Passons à la recette ! Elle n'a rien de compliqué puisqu'il faudra mélanger des cerises dénoyautées, du mesclun, des courgettes coupées en lamelle (une verte et une jaune pour de belles couleurs), un peu de roquette, de la tomme de brebis, des fruits secs (graines de courges, raisins, amandes... et plus si affinité !) et une sauce d'accompagnement.

Pour les proportions, aucune pression, faites selon vos envies. Lors de l'atelier, on y a été au pifomètre et c'est très bien comme ça. J'apprécie la cuisine simple et j'aime encore plus, lorsqu'on m'explique les choses sans m'en mettre plein la vue avec un vocabulaire compliqué. C'est bien pour cela que j'ai aimé cet atelier, accessible à tous, convivial et permettant un vrai partage culinaire.

↪ Pour la réalisation de cette salade, nous avons coupé les courgettes vertes et jaunes en lamelle. Ensuite, nous avons tout simplement mis une lamelle verte et une jaune l'une sur l'autre avant de les rouler ensembles. Mine de rien, cela apporte un joli visuel.

- Pour la tomme de brebis, on a préféré la couper en lamelle (avec un épluche-légume, ça fonctionne très bien) mais vous pouvez la couper en dés si vous voulez. 

- Les graines de courge peuvent être grillées dans une poêle en remuant régulièrement mais nous avons préféré les mettre directement dans la salade. Une fois prête, cela donne une salade colorée et surtout délicieuse.

⍆ Salade de pommes de terre primeurs ⍅  

Il s'agit encore une fois d'une recette facile à réaliser. Il faudra des pommes de terre primeurs, de la mâche, du magret de canard fumé, cœur d’artichaut, un oignon rouge, du parmesan en copeaux, du féta et des noisettes concassées.

Pour cette recette, nous avons utilisé des pommes de terres primeurs. Ces pommes de terre nouvelles sont les premières de la saison. Elles ont la particularité d'avoir une chair fondante et une saveur délicate. Il faut toujours faire attention lors de l'achat de les choisir bien fermes, avec une couleur homogène et sans tache ni germe. 

↪ Comment les conserver ? Du fait de sa grande fraîcheur, c'est un légume qu'il faudra consomme assez vite. Afin de bien les conserver, il faudra veiller à les mettre dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

↪ Passons à la réalisation de cette recette : 
- La pomme de terre primeur peut être cuite à la vapeur, à l'eau ou au micro-onde dans un saladier couvert d'un film étirable avec un fond d'eau. Inutile de l'éplucher car sa peau est si fine qu'on la déguste avec. Pour cette salade, il suffit de les couper en morceaux.

- Ensuite, on égoutte et coupe les cœurs d’artichaut en deux dans le sens de la longueur, on émince l'oignon rouge et on coupe le féta en cube. Il suffira de mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Le magrets de canard sera dressé directement dans l'assiette parsemé de noisettes.  Cette salade pourra s'accompagner d'une vinaigrette d'huile de noisette et de vinaigre de framboise. C'est un vrai régal qui plaira assurément à votre famille ou ami(e)s.

⍆ Dips de carottes glacées siphon wasabi ⍅

Pour cette recette, nous avons utilisé des carottes primeurs qu'on peut trouver sur les étals dès le printemps jusqu'en juillet. On les reconnaît facilement car elles sont souvent de petites tailles, fraîches et pointues. Reconnue pour leur grande finesse, il faudra les choisir bien brillantes avec une couleur intense. 

Si jamais vous les achetez avec les fanes (verdures), ces dernières doivent être bien vertes avec une bonne tenue. Vous pourrez cuisiner  les fanes en bouillon, en soupe et même en salade. Comme les carottes primeurs sont fragiles, il ne faudra pas les conserver plus de trois jours dans le bac à légumes du congélateur.

↪Pour cette recette, il faudra préparer les carottes primeurs, une chantilly wasaki et un caramel de betteraves. Il faudra prévoir pour le matériel un siphon pour la chantilly et dénicher la pâte de wasabi. 

Ingrédients ( 4 personnes) : 

- 1/2 botte de carottes primeurs

- 40 g de beurre

- 20 g de beurre

Pour la chantilly wasabi :

- 25 cl de crème fraiche

- 1 c à café de pâte de wasabi

- sel et 1/2 citron

Pour le caramel de betterave :

-1/2 betterave crue

-50 g de sucre

-1 c à soupe de vinaigre de Xérès

↪ Pour la préparation, on commence par gratter et tailler les carottes en bâtonnets. Ensuite on les cuit à l'eau bouillante salée environ 10 minutes. Le papier sulfurisé déposer sur le dessus permettra de ralentir l'évaporation. Pensez à percer le centre du papier afin que la vapeur puisse s'échapper.

Ensuite, on les égoutte et les dépose dans un sauteur avec le sucre et le beurre.  On les fait glacer 10 minutes en les retournant régulièrement. Pour la présentation, on peut les placer dans de petites verrines ou des mini verres.

- Le caramel de betterave : Couper en petits dés la betterave. Dans une casserole, faire cuire à feu doux l'eau, le sucre et la betterave jusqu'à obtention d'un caramel blond teinté de rouge. Stopper la cuisson et hors du feu ajouter le vinaigre.

- La chantilly wasibi : diluer le wasabi dans la crème liquide entière. Ajouter le jus du demi citron et saler. Passer le mélanger dans une passoire et verser dans le siphon. Percuter une cartouche de siphon (pour un siphon de 50 cl). Bien agiter avant de servir. 

Je dois dire que j'avais quelques a priori sur le wasabi car je n'aime pas les choses pimentées. Fort heureusement, Miss Fleurs Rebelles m'a rassurée lorsqu'elle m'a dit que cela n'était pas piquant. En fait, c'est léger et délicieux. J'ai tout autant aimé le caramel de betterave. C'est une jolie découverte.

En conclusion : Cet atelier culinaire fut un moment sympathique, gourmand et très instructif. Un grand merci au chef pour sa disponibilité et les astuces qu'il nous a partagées tout au long de cette soirée. Je vous recommande vivement ses délicieuses recettes faciles à reproduire. Elles pourront être aussi bien proposées en repas mais également lors d'un pique-nique pour les salades. 

↪ Envie de plus ? Découvrez la délicieuse recette de salade de légumes grillés Healthy de Véro du blog Bienvenue chez véro.

Avez-vous l'habitude de cuisiner des légumes primeurs ?

Avez-vous une recette de salade préférée ? 

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